Gastropassion

Hvis ikke du drikker ligeså meget kaffe som jeg og derfor synes at 1 kg kaffe er for meget til én måned, så har du nu muligheden for at bestille Øristeriets kaffeabonnement i 400 grams poser. Denne måned fik jeg tilsendt to pakker dejligt Etiopisk Sidamo kaffe, der var ristet på to forskellige måder.

Sidamo Suke Quto, Gr. 1, Operation Cherry Red, Fairtrade, Single Origin

Den nye 400 grams pose er lækker, hvis du pÃ¥ én mÃ¥ned ønsker at prøve flere forskellige typer kaffe. Jeg vil dog anbefale, at have en lufttæt beholder til at opbevare kaffebønnerne i, da 400 grams poserne desværre ikke har den sammen lynlÃ¥slukning i toppen af posen som de store. [Læs mere...]

Besøgt Marts 2013

Kei er en enestående kombination af klassisk fransk og Japansk æstetik, hvor traditionelle teknikker og velsmag bliver pakket ind i knivskarp minimalisme.

Kei – www.restaurant-kei.fr

Kei Kobayashi’s passion for det franske køkken blomstrede allerede i Japan, og for at forbedre sine franske kogekunstskaber flyttede han til Frankrig, hvor han har han arbejdet pÃ¥ flere michelin-restauranter. Senest pÃ¥ den pÃ¥ den kendte 3-stjernede Plaza Athénée, der er ejet af verdenskendte Alain Ducasse. Her tilbragte han syv Ã¥r under stjernekokken Jean-Francois Piège, inden han Ã¥bnede Kei i 2011. [Læs mere...]

Henover sommeren har jeg modtaget to nye sendinger kaffe fra Øristeriet. For de af jer der ikke ved det, er Øristeriet et lille kafferisteri med en back-to-basic’s holdning til kaffe. De bruger en gammeldags manuel trommel og rister deres kaffe ud fra slowroast metoden. Udvalget er bredt, det hele er økologisk og så bliver det hele leveret til døren.

Juli måneds kaffe

Guatemala, Finca Ceylan Anexos – Shade grown

Bønnerne er flotte og ensartede, og de dufter dejligt af syrlig bitter chokolade. Denne bønne giver en fyldig og meget klassisk kop kaffe. Hvis du oplever for meget bitterhed i kaffen, kan du reducere dette betragteligt ved at kværne den meget grov og bruge lidt mindre vand. Jeg brugte 32 gram bønner til 500 gram vand. Dette gav en fyldig og velduftende kop, som mange ville forbinde med en ’rigtig sort kop kaffe’. Denne kaffe har en tilbageholden syrlighed, den er let bitter og med behagelige jordagtige noter. [Læs mere...]

Besøgt Juli 2013

AMASS

Det gamle B&W-værft pÃ¥ Refshaleøen i København har fÃ¥et nye ejere. Indvendigt er lokalerne blevet renoveret, men udtrykket er stadig rÃ¥t. StÃ¥l og beton er et gennemgÃ¥ende tema, og et enormt graffiti-værk pryder den mere end 5 meter høje endevæg. Det gamle maskindepot er blevet til et ultramoderne spisested.   Manden i køkkenet er amerikaner, nytænker og meget ambitiøs – Matt Orlando er rykket ind for at give danskere, og andre der mÃ¥tte lægge vejen forbi, en madoplevelse ud over det sædvanlige. [Læs mere...]